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iRubric: Rubrica evaluación

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Rubrica evaluación 
Se evaluara el nivel de cumplimiento de los criterios esenciales de la practica.
Rubric Code: D23555W
By ChefIsisOzuna
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Subject: (General)  
Type: (Other)  
Grade Levels: (none)

Powered by iRubric Confección de panes
  Insuficiente

1 pts

Suficiente

2 pts

Bueno

3 pts

Excelente

4 pts

Mise en place

Insuficiente

Los ingredientes por receta no están pesados, organizados ni listos para comenzar, no tienen los utensilios necesarios ni recetas impresas.
Suficiente

Los ingredientes por receta están pesados pero no organizados ni listos para comenzar, no tienen los utensilios necesarios, tienen recetas impresas.
Bueno

Los ingredientes por receta están pesados, ordenados y listos para comenzar, no tienen los utensilios necesarios, tienen recetas impresas y anotaciones especificas.
Excelente

Los ingredientes por receta están pesados, ordenados y listos para comenzar, tienen los utensilios necesarios, tienen recetas impresas y anotaciones especificas.
Limpieza

Insuficiente

no se cumplió con desinfección de las áreas de trabajo (mesas, tarja, requisición) no cumplió con uniforme completo y limpio, no se mantuvo ordenada el área de trabajo.
Suficiente

Desinfección de las áreas de trabajo (mesas, tarja, requisición) no cumplió con uniforme completo y limpio, no se mantuvo ordenada el área de trabajo.
Bueno

Desinfección de las áreas de trabajo (mesas, tarja, requisición) uniforme completo y limpio, no se mantuvo ordenada el área de trabajo.
Excelente

Desinfección de las áreas de trabajo (mesas, tarja, requisición) uniforme completo y limpio, se mantiene ordenada el área de trabajo.
Entrega a tiempo

Insuficiente

Se entregaron los productos pasados 15 minutos de la hora indicada.
Suficiente

Se entregaron los productos pasados 10 minutos de la hora indicada.
Bueno

Se entregaron los productos a la hora indicada.
Excelente

Se entregaron todos los productos antes o la hora indicada
Presentación del producto

Insuficiente

Presento producto terminado, no emplatado, sin mantel, plato y sin cubiertos adecuados.
Suficiente

Presento producto terminado, no emplatado, con mantel, sin plato y sin cubiertos adecuados.
Bueno

Presento producto terminado, no emplatado, con mantel, plato y cubiertos adecuados.
Excelente

Presento producto terminado, emplatado, con mantel, plato y cubiertos adecuados.
Sabor

Insuficiente

Cumple con el sabor característico, no tiene buena miga y su textura no es ideal, se presento caliente.
Suficiente

Cumple con el sabor característico, tiene buena miga, su textura no es ideal, se presento caliente.
Bueno

Cumple con el sabor característico, tiene buena miga y su textura es ideal, se presento tibio.
Excelente

Cumple con el sabor característico, tiene buena miga y su textura es ideal se presento a buena temperatura.
Salida a tiempo de cocina

Insuficiente

Se entrego cocina limpia 15 minutos después de la hora indicada, la brigada no salió de cocina.
Suficiente

Se entrego cocina limpia 10 minutos después de la hora indicada, la brigada no salió de cocina.
Bueno

Se entrego cocina limpia a la hora indicada, toda la brigada salió de cocina.
Excelente

Se entrego cocina limpia antes de la hora indicada, toda la brigada salió de cocina.



Keywords:
  • panadería

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